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烹饪器具及厨房设备的构成和分类

2018/11/5 12:48:13      点击:

今天为大家介绍下烹饪器具及设备的构成和分类。烹饪器具及厨房设备是指用以实现厨房生产和餐厅服务的全过程。所需要的各种用具、厨房设备设施和厨房机械装置的总称,包括烹饪器具和烹 饪设备两大类。

烹饪器具主要指烹调和餐饮过程中使用的各种手工操作用具,由烹调器具和餐饮器具两部分组成。其中烹调器具含清洁整理、切制、调配、熟制等操作过程使用的各种器具,如各种锅、 煲、铲、勺、钩、刀具、瓢、盆、钵、罐、缸等;餐饮器具主要含助食器具(如筷子、刀、叉、匙、汤勺、饭瓢等)、盛食器且 (如碗、盘、碟、汤盆、火锅等)、饮器(如杯、壶等)和备食器具(如桌、椅、台布、餐巾、筷架、勺架、餐具柜、食橱、乘案 等)四类。 

烹饪设备按用途可分为原料预处理设备、加热设备、制冷设 备、其他设备等四大类。 预处理设备是指对烹饪原辅材料在熟制前进行机械加工的机 械装置,按处理原料的不同主要有三类:

一是果蔬处理设备,如 清洗机、切片机、切丝造粒机、打浆机、磨浆机、榨汁机、搅拌 机等;

二是肉类加工设备,如切肉机、绞肉机、斩拌机、家禽拔 毛机等;

三是面点加工设备,如和面机、打蛋机、搅拌机、压面 机、分割成形机等。 

加热设备是指对烹饪原辅料进行加热、熟制等进行热处理的 设备,根据使用热源的不同可分为固体燃料热设备、液体燃料热 设备、气体燃料热设备、电热设备和其他热源设备等五大类。固体燃料热设备有柴草炉、煤炉、新型固体燃料炉、炭炉等;液体 燃料热设备有柴油炉、煤油炉、酒精炉等;气体燃料热设备包括 液化石油气炉、天然气炉、煤气炉等;电热设备较多,包括电热 然、电热管、电热板、PTC元件电热膜等电热元件的各种电热 器和红外线热炉、电磁炉和微波炉等加热设备。

制冷设备主要指在烹饪生产车间使用的冰箱、冷柜、小冷库、冷饮机、制冰机、冰淇淋机、操作冷台等。 其他设备包括通风排气、空调、清洁消毒、贮运、排风扇、抽油烟机、排油烟系供电照明等设备,其中通风排气指排风,指冷暖空调;清洁消毒指洗碗统、送风扇、送风系统等,贮放存储和输送设备;洗涤槽、消毒柜、消毒槽等方面的设备,如调理台柜、货物架、贮柜、餐车、餐具与残物收集车等。 

上述各类烹饪器具及设备的构成关系如下: (助食器具深饮器具、盛食器具,备食器具,器具类清洁类,切制类,烹调器具调配类、加热类、果蔬预处理设备、原料预处理设备肉类加工设备、面点生产设备、固体燃料热设备、液体燃料热设备、加热设备。

气体燃料设备 (电阻式电热设备、设备类电热设备、微波炉、制冷设备、通风排气设备、清洁消毒设备、其他设备、贮运设备、给排水设备、供电照明设备等等!