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铁质烹调工具的特点历史与发展

2018/11/6 15:33:35      点击:

我国使用铁制烹饪器具已有数千年的历史,从古至今,铁制烹饪器具一直是一种广为使用、影响最大的厨具,尤其是铁锅被认为是永远不可取代的烹饪器具。日常使用的铁材都含有碳成分,一般把含碳量高于2%的称为生铁,却把含碳小于2%的称为钢。通常说的“熟铁”是指含84这选)碳量小于0.05的,是是和法清生铁两类,前者称白口铁,主要城我多的铁,包括炼钢作炼钢材料,后在你体一要指用生铁和熟铁制造的各类器具。反铁三种。

铁质烹任微一上、如铁制的深锅、鼎锅、平照N整安低词儿以的成具中、保、笼锅、蒸模等,周心体件,所用仿铁含碳较高(约融:器我意。这发器具大译子2.5%一3.5验)以个是险性大,延伸性差,使用不当易生加然各类烹任器具。优质锡。“熟供含碳量比生铁低,因此具有较好的闭性和延体性,加工经特能维精楼务、铁护、地盘、漏激、抓钩、铁又、铁架等,刀具主要等。其期以识制成,为了使刀具锋利,打制时一般经淬火处理,有的还拾薄膜,人公公钢以增加刚度,并使刀刃更加锋利。

铁锅和钢刀是用量最器不大使用最广的铁烹器具,尤以铁锅最为典型。铁是人体必需元素,使用铁锅可增加人体对铁元素的吸收,利于人体健康。品器具(三)不锈钢得超不锈钢是一种特殊钢,全名为不锈耐酸合金钢,是因在钢中车用,加入抗水、空气、酸、碱、盐等物质腐蚀的合金元素(镍、铬、被摄人钛、钼、倪等)而具有稳定的化学性质而得名。根据钢组织特冬频紧性,不锈钢包括铁素体、马氏体、奥氏体、奥氏铁素体和沉淀硬化型五种类型。铁素体型和马氏体型不锈钢具有较高的韧性与冷变能力,并、铁剧有良好的塑性、焊接性、抗氧化性和加工性,是制造厨房不锈钢件钢营设备的常用钢种,如厨柜、案台、洗槽、烟罩、灶台等。

其中9Cr18Mn属马氏体型不锈钢,常用来制造餐刀、切肉刀等刀具,《的席具有良好的切削性、耐磨性和很高的硬度。奥氏体型和沉淀硬化A指含型不锈钢是目前生产不锈钢烹任器具使用最多的钢种,尤其是高85爱备具,常用材料如IC18NH9、ICr18Ni9T5、ICr18Mn8NsN等,它们都具有很好的耐腐性、防污染性、韧性、抛火提器Nw的强度,即使在800~850℃温度下仍保持上述良好特不锈钢烹饪器具从一面世就博得人们的钟爱的主要原用,因为它具有其他材料的烹饪器具无法比拟的优点。耐腐蚀击,卫生清洁,耐高压高温,可用任何一种方法杀菌消毒,纯是的银灰色金属光泽,显得美观、高雅和大方。

近20年来,不器钢烹饪器具发展很快,煮锅、蒸锅、铲、勺、蒸笼、蒸屉、。罐、桶、碗、盘、碟、壶、杯、匙、叉、刀、案、柜、架、各种不锈钢器具应有尽有。在近十多年,不锈钢厨具的大量创用,极大地改善了厨房的卫生状况,它是现代厨房器具发展的个大方向。