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商用厨房设备之液汁分离机

2018/11/14 18:15:35      点击:

液汁分离机液汁分离机是将原料液汁与组织纤维(渣)分离的常用设备。通常有压榨法和离心分离法两种类型,其中,压榨法主要用于水果、甘蔗等新鲜原料的榨汁,根据压榨原理分为螺杆压榨和对辊压榨两种方式,可以分别适应不同形状原料的需要。如螺杆压榨适宜于外形短小的类似于水果类原料压榨;对辊压榨则适宜于对新鲜果蔗等长条形原料的压榨等。


螺杆压榨机的结该机具有结构紧凑,运转平稳,榨汁效率高,方便可调,适应范围广等特点,在饮食服务业中广泛使用。该机由不锈钢锻制的工作螺杆5在高强度的圆筒筛中旋转,通过螺杆旋转对物料的推进和螺杆锥形部分与圆筒筛产生共同挤压,可以产生12Pa以上的挤压作用力,使被压榨出来的液汁经筛孔流向收集器。为清洗、拆装方便,圆筒筛由上下两个半圆组成,中间接缝同机壳相叠接。筛孔眼直径为0.3~0.8mm,由不锈钢或者青铜材料制成,强度要求能承受螺杆工作时产生的最大压力。


其工作过程是物料经加料斗4进入螺旋压榨区,压榨分离的液汁流入收集器,而渣则利用工作螺杆的旋转产生压力向其锥形部分1与筛筒间的环状可调间隙中排出。间隙大小由螺杆压榨力调节装置6来控制,可根据物料性质和液汁要求进行合理调节。为了减少电机的起动负荷,常常在皮带轮8与压力调节装置6间转轴上安装有摩擦套环的传动控制手柄,作为压榨机构工作与电机传动的离合器,既方便操作,又可延长电机的使用寿命。

肉类加工设备肉类在烹饪食品学中泛指由肌肉组织、结缔组织、脂肪组织和骨骼组织所构成的动物胸体,具有肉类的强度、弹性、韧性、求的基础上,充分考虑肉类上述特性,采用机械作用力,通过压碎、折断、集中冲击、剪切、锯断等作用力作用,最后加工成烹任工艺上适需的片、块、丝、粒、糜、馅等的机械过程。目前,在烹饪行业中,对肉类的加工基本都是传统手工操作和部分操作的机械化生产并存的方式。如对肉类的割块、切片、切丝、切粒、斩拌、绞碎、锯骨等方式,基本上都可以机械进行操作,从而大大减轻对厨房原料处理操作中的劳动强度,使烹饪食品的质量和管理水平上了一个新的层次。根据厨房对原料的加工和未来发展需求,本节着重对厨房肉类加工中的切割、斩拌、绞肉、锯骨等设备进行介绍。