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厨房用具陶瓷器具的历史发展

2018/11/8 14:06:05      点击:

若按原料和瓷坯的结构性质分类,瓷器可分为长石质瓷、绢云母质瓷、磷酸盐质瓷和滑石质瓷四类。

其中长石质瓷是在1200~1350℃温度下烧成的硬质瓷,为目前国内外普速采用的一类瓷器;绢云母质瓷是在1300~1350℃下烧成的一种硬瓷,具有透明度高、白里泛青的风格,以南方产品多见;磷酸盐质瓷是先在850~900℃中素烧,后在1200~1280℃中烧成的一种软质瓷,瓷质纯白、透明,光泽柔和,机械强度高,置阳光下呈透绿乳白色,一般用于制作高级的餐具和茶具;滑石质瓷一般在1300℃高温下烧成,具有瓷质细腻,透明度高,机械强度高,热稳定性好(能经受160℃温差变化)的特点。


制造陶瓷的原料一般包括可塑性原料,瘠性原料和熔剂三大类。生产工艺较复杂,大致经过原料处理、制坯、成形、干燥、修坯、施釉、装饰、烧成等过程。

中国陶瓷举世闻名,早在公元7~13世纪的唐宋年代,我国陶瓷就销往日本、朝鲜和东南亚一些国家,并循着丝绸之路运往印度、波斯和埃及等地。郑和七次下西洋和意大利人马可·波罗两度来中国,使中国陶瓷更加广泛地传给欧洲各国。到17世纪清朝初年的海运船队发展以后,我国陶瓷更加大量地销往西欧各国。时至现在,陶瓷仍是我国主要的传统出口商品之一。目前,全国有一定规模的陶瓷生产企业约1100多个,专业人员30多万人,主要产区分布在江西景德镇、湖南醴陵、广东佛山和潮州、江苏宜兴、河北唐山和邯郸、山东淄博、福建德化、辽宁海城、浙江龙泉、广西北海等地。


中国陶瓷自古即享誉中华,蜚声海外,各地都有不少名品和精品。如景德镇的青花瓷(梧桐瓷、影青瓷、青花玲珑瓷等)、粉彩瓷和颜色釉(祭红、均红、郎窑红、美人醉、玫瑰紫等),广州的手绘彩,佛山的细陶“三煲”和美术陶,潮州的通花瓷,醴陵的釉下彩,唐山的喷彩瓷和雕金瓷,邯郸的象牙瓷与仿宋瓷等,淄博的雨点釉和刻瓷,宜兴的紫砂陶、均陶、彩釉细陶和精陶等等。这些产品都以独具的特色和精良的品质闻名于世,在国内外享有较高的赞誉。


陶瓷器具的卫生和毒性问题,经过人们长期的实践,证明是安全的。但有关试验结果表明,陶瓷在一定的条件下有铅、镉等成分溶出,而摄入过量的铅、镉成分会影响人体的造血、神经、肾脏和血管等正常功能。因此,国际社会呼吁严格控制陶瓷含铅和含镉量,不少国家制定相应卫生法规,对陶瓷表面与食品直接接触的釉子所析出的铅和镉做限量规定。表2-1和表2-2分别是欧洲共同体(EEC)和世界几个主要国家对陶瓷容器釉子中的游离金属的限量规定。


陶瓷之所以在一定条件下溶出铅和镉的原因,是因为陶瓷釉(如各种色釉、透明釉、乳浊釉、结晶釉、釉上彩等)里含有铅、镉、锌、砷等成分和它们的氧化物以及盐类。实践表明,铅镉的溶出与制造陶使用的原料、生产工艺、所装食物的酸度和在酸性条件下存放的时间、温度等因素有关,没有严格生产工艺的粗糙品溶出铅镉的可能性最大。但只要严格控制生产,绝大多数陶瓷都可以控在安全范围以内。