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塑料和纸制厨具餐具的发展与现状

2018/11/8 14:38:45      点击:
四、塑料
随着塑料在社会各个领域的广泛应用,烹饪器具也有不少塑料制品,并有不断增多的趋势。如作餐器的塑料盒、盘、碟碗、筷、匙、勺、杯、盆等,作盛贮器的桶、筐、篮、箕、箱、盆、调味盒、罐、瓶等;作洗涤器具的洗槽、洗盆、水桶等,作加工用具的砧板、杆具、模器等等。其中有不少能经高温消毒的塑料餐具,如仿瓷材料制的碗、盘、汤匙、仿象牙筷等。此外,不少烹饪设备也是塑料制品,如电热设备的外壳、加工设备的接触部件等。
常用制作烹饪器具的塑料主要有聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚氯乙烯(PVC)、聚苯乙烯(PS)、聚酯(PET)、聚偏二氯乙烯(PVDC)、乙烯-乙烯醇共聚物(EVAL)、乙烯-醋酸乙烯聚物(EVA)等热塑性塑料和聚醚硕(PES)、密胺树脂(MF)、聚硕(PSF)等热固性塑料。

用于制作烹饪器具的塑料必须满足卫生安全和化学稳定的最基本要求,同时,对不同用途的塑料器具,还有一定的耐热、耐冷、保温、耐腐、耐油和阻隔性要求以及一定的机械强度、抗磨性、韧性等性质要求。因此不同塑料制成的烹饪器具各有不同性质和用途,使用时要加以区分。

(一)耐热性要求
餐具中的碗、盘、碟、杯、筷、匙等和其他一些物料盛器,因经常需要进行消毒杀菌,要求具有一定的耐温性。一般要求能耐100℃水煮杀菌,较理想的是能耐120℃消毒柜消毒或更
度的蒸汽杀菌以及微波加热等。用于制造这类器具的塑料主吸。
FHDPE(高密度聚乙烯)、PP、PET、PSF、PES、MF等。其6FHDPE、PET和PP制品较多,它们都能耐100~121℃温度,耐细菌,并保持其良好特性;PSF、PES、MF等是一种新型工程材料,能在150~165℃温度中连续使用,PES甚至可在180℃下连续使用,即使在2万Gy剂量辐射下仍可保持大部分机械特。
因此它们是制微波炉器皿的最好材料。另外,这类热固性塑料还可广泛用来制造咖啡具、热杯、热壶、煮器、热水泵、仿骨牙筷子以及仿陶瓷餐具等。其中密胺仿瓷塑料餐具,不仅有陶瓷易去油污、性质稳定、硬度大的特性,而且质轻不易划伤,不易破碎。

塑料耐高温处理,以之代替易碎笨重的陶瓷,很有发展前途。

(二)耐寒性要求
冷冻条件下使用的烹饪器具,要求在低温下有较小的脆性和较大的抗击强度。如常用的冷饮杯具和冷藏食物的盒、盆、箱、薄膜袋等,一般用LDPE(低密度聚乙烯)、PET、PVDC、
EVA、PVC等塑料制造。其中EVA、PET制品在一60℃下仍有较强的抗击性。大部分冷饮杯都由PVC片吸塑成型。
(三)保温性
保温箱、保温厨、保温盒、保温杯等塑料器具要求有保暖或保冷特性。制造这类器具有泡沫塑料和多层复合塑料两类。前者有聚苯乙烯泡沫塑料、聚乙烯泡沫塑料、聚氨酯等,后者由两面层加一泡沫夹层组成,保温性能很好。前段时间大量使用的一次性快餐盒或卫生杯有三种:一种是用聚苯乙烯泡沫塑料热固成型
的,可保温3~h,冲入开水不烫手;另一种是用聚乙始钙型片材制成的透明盒或透明杯,性能较差但价格低廉:第三种是低发泡聚乙烯深拉成型的盒或杯,只有儿克千料,成本很低。但由F这类餐具造成的“白色”污染很严重,目前正被各个城市取替,代之以能被生物降解的纸质餐此

(四)耐油性和隔气性要求
用于盛装油、盐、酱、醋、酒和其他调味料的塑料器具要求具有一定的耐油性、隔气性和遮光防潮性能。由于PE和PS能最题意油层溶解,且透氧率高,易使油氧化酸败,因此一般不作
产油器具,而常用PVC和PP;味料器具一般用PET、EVA、PVDC等塑料制成;酒类容器可用PET或PE、PVDC组成的复合塑料制成。

(五)机械强度和韧性要求
对箱、桶、盆等贮物塑料用器要求有一定的机械强度、韧性、抗击性和抗磨性。除用HDPE和掺有EVA的PE外,还可用PP和PVC等塑料制造这类器具。
塑料器具以轻便、价廉、美观和实用的优点,深受人们喜爱,但作为食具,卫生安全是人们最关心的问题。用于制造食品器具的塑料,一般都经过各种毒性试验,被证明对人体无毒害后方可使用。塑料毒性成分主要有两类:一类是在一定条件下可能游离出来的单体,如氯乙烯、乙醛等;第二类是用于改善塑料性质而加入的各种助剂,如催化剂、增塑剂、抗氧化剂、稳定剂,发泡剂等等。这些成分如被摄入人体,将会对人体健康带来损害。因此,各国都制定有关卫生法规,对这些成分的转移量做严格限定,如EEC、美国FDA、加拿大SPI、英国的BPF和BIBRA等机构,都制定有严格的标准。

五、木竹纸
(一)纸质器具

由于纸品有可再生利用、能被生物降解、不污染环境等特点,近年来,还被开发为餐具,尤其是被称为“绿色”的快餐纸具,有较大的潜在发展前途。目前,纸质餐具以纸盘、纸盒、纸碗、纸杯多见。根据纸质的不同,这些纸具可概括为普通纸器、涂蜡纸器、涂塑纸器和注浆成型纸器四类。


综上所述,我国餐具有6000多个花色品种。由于民族、地域和历史发展的差异,对各类烹饪器具的叫法不尽相同,尤其是陶瓷餐具,从质地、造型、釉色、纹饰、图案到器名,都代表着一个地域、一个民族的不同传统文化特点,加上目前还有相当一部分烹饪器具缺乏统一规范的标准,因此,要全面准确地对各种烹饪器具进行详细的介绍,目前仍是一件很困难的事。