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厨房用具——陶瓷制品的分类

2018/11/8 14:00:38      点击:
(二)瓷器
瓷器是一种以高岭土、石英等原料制坯,经高温(一般大于1200℃)烧成的陶瓷。瓷表面是高温形成的玻璃釉质层,光亮润洁,胎质致密坚硬,呈半透明,脆性较大、叩声清脆。

比之其他材料的器具,瓷器至少有四个优点:

一是化学性质稳定,耐酸、碱、盐和其他物质的腐蚀,不老化;


二是热稳定性好,传热慢,能经受较大温差变化;


三是气孔率和吸水率低,易清洁洗涤,卫生性好;


四是美观、实用、耐用。缺点是抗击性差,易破碎,一般不适于明火加热。瓷器以其众多的优点,长期以来为人们所喜爱和使用,成为众多餐具中使用最多、最广泛和影响最深的餐饮器具。

我国瓷餐具的种类十分繁多,根据不同的标准有多种分类方法。常见器型有碗、盘、碟、盅、盆、壶、杯、罐、缸等。装饰手法主要有贴花、彩绘、喷花、釉上彩、釉下彩、釉中彩等,花色品种十分丰富,如常见的白瓷、青瓷、影青瓷、青花瓷、彩瓷、变色釉瓷等等,其中每一花色品种又包括各自的系列规格。
瓷器如果按质地的不同,可分为细瓷、普通瓷和粗瓷三大类,现分述如下。

1.细瓷

细瓷是按照精细优良的配方,选用高纯度坯料,经多次筛选、除铁、球磨、真空炼泥等处理,再精心制坯,后经高温烧成的精良瓷器。这类瓷器瓷化完全,质地细密,透明度高,吸水率不超过0.5%,大多有高雅华丽的装饰。市面常见的这类瓷器都是中高档次的餐具和茶具,是我国出口瓷器的主要品种。

2.普通瓷

普通瓷是指选用适度的原料,经筛选和除铁,按一般配方配料,用较细工艺制坯,最后经高温烧成的一般瓷器。普通瓷的吸水率一般不超过1.5%,瓷质较密,多采用边、贴花、喷花和普通手工彩绘装饰,这是国内销售最多、使用最广的一类瓷器,普遍使用的器型有碗、盘、碟、杯、盅、盆、壶等。

3.粗瓷

粗瓷是用普通粘土,经粉碎和淘洗,采用低温釉料,以一般工艺烧制而成的档次较低的瓷器。粗瓷质粗,色灰白或青,透明性较差,装饰简单,各地小土窑烧制的多为此类产品,目前还有相当多的农村地区在大量使用这一层次的瓷器。