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厨房设备的摆放位置

2018/11/7 19:51:41      点击:

酒店的厨房设备要注意位置的选择合理利用空间来提高酒店后厨的工作效率。
采购酒店厨房工程的项目当中,除了要采购质量过关的厨房设备以外,厨房设备位置摆放也是有很多的科学常识的。决定厨房设备和配属工作间的位置距离,影响到了工作人员的工作效率。我在这方面我们不注意的话。就会造成厨房设备的采购性价比低,功能不足,档次差,出餐质量,菜品档次以及出餐速度都会造成影响。我们就来看一看厨房设备如何摆放。


厨房必须选择有足够面积的场地来摆放厨房设备。厨房和餐厅大小以及经营的服务范围相匹配。后厨的工作区域就会变得完整而有效。副食加工间,更衣室,卫生间,办公室以及库房等都属于工作人员工作的地方,应该尽量安排在一起,这样,管理时间和区域更加方便。


酒店的厨房设备的各个工作区域,如主副食,主要加工间和明档,售饭区,粗加工间,冷藏库,库房等要有一个非常顺畅的通道,能够通过人员以及配送食物的餐车和运输的小型推车等等,以免运输的距离面积受到限制,也要有单独的区域保证有完整的配套功能,比如把初加工区域和冷菜间安排在一起,便于食物的运输,这样可以减少人员工作时间的浪费。


在食品加工的场所里,一定要确保食堂后厨和酒店厨房设备的卫生。粉尘,烟雾,垃圾都是污染源头,在厨房的上面一层不应该有卫生间,下面一层不应该存放容易受潮变质或者容易爆炸的物品。厨房的温度是非常高的,易燃易爆的物品会造成高温危险。同时。在厨房的出口处应该远离卫生间,避免污染。为了排除油污,补充新风是厨房必不可少的功能。厨房应该便于排烟,而且有强大的通风功能。可以减少对环境的污染以及食物的保鲜。