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厨房革命的——零厨余餐厅

2018/11/7 19:46:36      点击:
英国有一位厨师,他的名字叫麦克马斯特,他开设了一家英国餐厅,这家餐厅的特色是零厨余!这个餐馆向当地的供应商采购原料,但是从来不使用包装,并试图把一切能吃的部分蔬菜的部分都摆到餐桌上,这样就减少了食物的丢弃和浪费。

这个餐厅生产的乳酪副产品乳清被制成了酱汁,可以搭配马铃薯吃,而且面包皮也会也做成了味增汤,这些不能吃的呢,比如骨头蛋壳等,他们就做成了农家肥。说零厨余 就是不设垃圾桶,很多的环保主义者都开始这样做了,所有自然产物都是可以利用的,我们要找出它的用途而已,而不是简单丢弃。在这之前,麦克斯在一家高级餐厅任职,他看着数百颗的菜和菜叶,直接被扔到垃圾桶里,只留了一点点的根部或者茎作为点缀,非常的浪费,而且他目睹了行业内的其他铺张风气,于是他在2014年就开设了这家英国第一家零厨余餐厅开创了一场英国的厨房革命!

与日俱增的污染,饥饿人口的增加,食物的浪费,让人们日益关注厨余垃圾的处理。全世界有8.15亿人每天晚上饿着肚子入眠。于此同时,每年有1/3的价值,1万亿美元的食物被当做垃圾丢弃。

过去厨师们往往被指带动浪费食物,英国每年扔掉的食物中10%来自于酒店餐饮行业,但是现在厨师们都加入了这场零厨余的厨房革命,减少浪费成了企业家与创新者的下一个目标。

去年6月份,米其林星级厨师就在伦敦开设了一家餐厅,也是用超市丢弃的一些材料为穷苦的人烹调,烹饪美味的食物。博图拉说我们正在掀起一次厨房的革命,必须以不同的眼光来看待冰箱里常用的材料。一味地追求奢华,用熟透的番茄做不了沙拉,但却可以做出美味的番茄汁。一位厨师,它的名字叫史密斯,则创建了真正垃圾食品计划。珍惜食物之外,还组织了100多家餐厅和店铺,包括英国首家让顾客随意付费出售被丢弃食物的超市。

零厨余的革命开创了环保的一个新篇章。古德温说很多餐饮者都已经意识到了自己和行业内的浪费行为,为了降低成本提高收入,英国很多国家都开始注意厨余垃圾的处理。即便如此,在英国很多家庭仍然在浪费食物,家庭丢弃的食物占所有采购采收食物垃圾的70%,古德温表示,希望能够通过这场概念上的革命来改变人们的消费观念。