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烹饪器具和厨房设备的后期发展

2018/11/4 17:22:20      点击:

但与国外相比,我们落后了几十年。美、英、法、德、意等国家在二战前已有良好的电器基础,并在1900年以后便出现面包炉和电灶等设备。在30年代,美国的Hotpoin公司便开始研究金属电热管。40年代中期,美国生产出微波炉,并于1955年开始大量投放市场。因此在50年代,以美国为代表的西方国家就已进入电热器烹饪时代。

1972年,美国的西屋公司推出世界首台电磁炉,此后便是国外电热器的现代化时期。进入80年代,随着市场经济的发展和工业技术的进步,我国烹饪器具及设备进入快速发展阶段,各种规格、层次和功能类别的新器具及设备不断出现,以自动电饭锅、电炒锅、红外线电热炉等为代表的各种电热设备大量进入烹饪企业,不锈钢炊餐具和不锈钢设备广为使用。

到90年代,由于新材料、新工艺和新技术的大量引用,烹任器具及设备的发展速度很快,并出现了空前繁荣的局面,烹饪专业设备的结构体系日趋完善。除传统器具不断发展外,现代新型陶瓷、仿瓷、新型塑料、金属合金和复合材料等新材料器具也不断涌现,如锅器有铁制锅、不锈钢锅、铝合金锅、铁合金锅、复合金属锅等。在加热设备方面,各式电饭锅、高压锅、不粘锅、多功能电子锅和具有蒸、煮、炖、扒、炸、煎、烤、焗等多种专业功能的人工或自动控制的设备已普遍使用,燃油炉灶和燃气炉灶向结构更合理、功能更先进、更节能的方向发展,同时大量使用新型电能设备,包括各种电灶、红外线烤箱、电磁炉、微波炉等。

其中具有卫生、清洁、方便、节能、快捷等特点的电磁炉和微波炉成为近两年的流行时尚,它在一定程度上改变了传统的烹饪工艺,并相应出现了微波菜谱。另外,还有一些地方开始使用太阳能设备,如太阳能热水器、太阳能灶、太阳能炉、太阳能煮锅等。

在原料预处理设备方面,各种不同用途的手动或电动机械设备十分齐全,如处理果蔬有清洗机、去皮机、切制机、造形机、打浆机、磨浆机、粉碎机等;处理肉类有切肉机、绞肉机、斩拌机和禽类拔毛机等;制作面点有粉碎机、和面机、搅面机、压面机、打蛋机和各种面点成形机等。在制冷设备方面有各式冰箱、冷柜、冷库、操作冷台、冷饮机、制冰机、刨冰机、冰淇淋机等。此外还有通风排气和清洁消毒方面的各种设备。