欢迎来到 十年军工品质保障!——沈阳通用厨房工程设备有限公司 网站
联系我们

厨房厨具中的中式餐具(一)

2018/11/9 21:33:58      点击:
3.筷、匙、勺、叉、刀

这是一类专门用于挟食、取食或助食用的餐具,种类规格较筷子古时称“答”或“楷”,是中餐特有的夹食用具。制造材料有竹、木、塑料、银、不锈钢等,另外还有象牙筷。其中以竹筷和木筷最多,常用的有普通竹木筷、红木筷、楠木筷、乌木筷、铁术筷、漆木筷等。筷子规格繁多,最长的是云南景颇族人使用的和北京吃烤羊肉专用的筷子,最短的是儿童筷子。中国筷子举世闻名,在某种程度上它是中国饮食文明的象征,含有较深的文化内涵。

匙俗称调羹或食匙,用途较广,有瓷质、不锈钢、银质、镀金和镀银等品种,以瓷匙和不锈钢匙使用最普遍。传统中餐一般用瓷匙喝汤或吃流质食物,故名“汤匙”,也称“茶匙”或“针匙”。匙的样式花色和规格很多,根据大小分加大汤匙(14cm)、加二汤匙(13cm)、三号汤匙(12cm)、四号汤匙(10cm)、五号汤匙(8cm)等五种。其中有一种瓷制大匙(长约22cm),又称“汤勺”或“汤瓢”,主要用于“品碗”等大型盛汤皿中,供舀汤或舀羹使用。不锈钢等金属匙常在西餐、快餐或取咖啡、白糖时用;塑料匙一般用作调味料匙。

汤勺又名“汤瓢”,两广人称“汤壳”,一般用于盛汤,亦可用于盛粥。有瓷制、不锈钢制、竹木制和塑料制等多种的。汤勺柄长而勺深,规格常分大、中、小三种型号,舀饭用的饭勺与汤勺不同,其柄短而勺浅,也有称“饭匙”或“饭铲”的,以竹木、塑料、不锈钢制品居多,也有海螺壳制的。

刀叉除西餐用刀叉外,中餐也有用刀叉的。如内蒙的烤羊腿,上席时在羊腿上插一把蒙古刀,吃手抓羊肉时也是各自用佩带的蒙古刀割食,新疆人也有此习俗。江苏一带吃蟹时流行用的“蟹八件”(即是在食整只大蟹时使用桌、镊、针、匙、剪、锤、斧、叉等八种小巧玲珑的银质或铜质餐具)中就有叉。但在正规
中餐筵席中,一般不设西式刀叉餐具,正如西餐筵席不设中式勺匙餐具一样,否则会被视为不礼。

4.品锅
品锅形似盆,边壁比碗厚实,带盖附两提耳,有1~4号四种规格,其直径分别是250mm、230mm、210mm和190mm,因其保温性好,故作汤盆或以之装带大量汤汁的菜。除了这类传统陶瓷品锅外,目前还有密胺仿瓷品锅、新型陶瓷品锅和不锈钢品锅等。

5.火锅

火锅又名暖锅,是冬令热食常用的一种炊餐两用器具,可边煮边食,使用很方便。目前有铝、铝合金、不锈钢、铜、搪瓷陶等材料制造的各类火锅。从结构看,常使用的火锅有四种类型:第一种是连体型火锅,即除锅盖外,烟筒、环状小槽和炉体连为一体;第二种是分体型火锅,由锅盖、环形水槽(连烟筒)、炉算、底座和拔火筒等五部分组成的火锅,使用时再组装,携带方便,洗刷容易;第三种是由锅和炉两大部分组合而成。锅可用各式各样的加热锅,炉可用炭炉,酒精炉、煤油炉、液化气炉、固体燃料炉等,这是一类目前专业火锅店使用最多的火锅,如燃烧固体燃料或酒精的“酒锅”就属于这一种;第四种是电热火锅,即装有热管、热盘、热膜或电磁等加热装置的火锅,可随意设置或调节温度,使用方便、卫生、清洁,具有较强时代特色。

6.烤锅

这是一种类似火锅但顶部是一圆凸形的铁板,中间部分为火源,铁板四周有槽,供烤肉时汁油流淌用。使用时,先在铁板上刷一层油,然后将肉料直接置于铁板煎烤。


7.保温锅
保温锅是供菜肴保温用的一种锅,这种锅一般为不锈钢制,规格主要有80cm×45cm的长方形锅、45cm×45cm的方形锅和直径为40cm的圆形锅三种。保温锅一般分三层,上层放水,中间置被保温菜肴,下层为燃料加热层,多用酒精或固体清洁燃料。