欢迎来到 十年军工品质保障!——沈阳通用厨房工程设备有限公司 网站
联系我们

炊具之青铜器的历史与发展

2018/11/6 14:32:13      点击:

陶器的发明使用和农业的进一步发展,把人类社会推向一个崭新的文明时代。在不断总结劳动实践经验和制陶经验的基础上,人类发明了冶炼术,并开始制作铜器。

据史料考证,龙山文化时期(约公元前2000~2600年)就有人类有炼铜的遗迹。郑州商代遗址掘出的青铜酒尊,被认为是最早发现的青铜饮具。而约在公元前1500年出现的青铜鼎,则被视为铜烹时代开始的标志。河南安阳的“妇好墓”出土的三联瓶(由一六足瓶架和三件大瓶组成)和“汽柱瓶形器”被证明是中国最早的铜制蒸食炊具。

从各朝代青铜器发展情况看,夏始炼九鼎,商殷重铸酒器,西周突出食器发展,春秋战国是“钟鸣鼎食,金石之乐”的铜器鼎盛时期。因此,夏、商、周三代是使用青铜器的典型时期,青铜图22,商代地期的兽面乳钉纹方鼎器发展至春秋已达完美程度。商(河南郑州来承南街出士)代以后的青铜器型十分丰富,主要炊具有鼎(图2-2)、釜、隔、瓶、瓶、整等;酒器有角、尊壶、彝、白、蚕、爵、觚、解、晕、觥、锥等(图2-3);主要盛器有瓿、垫、篮、签、敦、盘、题、等(图2-4)。另外还有供放冰块作冷藏食物用的冰鉴。这些青铜器具可供煮肉、蒸饭、煮粥、盛食、饮酒、温酒、储水、盥手等,几乎应有尽有。

(③青制奋)西交实道晚的图2-4青铜盛器青铜器作烹饪器具,主要在当时的贵族阶层流行,而平民仍使用陶器。青铜器在以后不断的发展和演变中,逐渐成为一种礼器,是当时统治阶级的一种身份等级和权力的象征。如青铜鼎曾被看作是传国之宝,象征阶级权力和国家政权。在统治阶级内部,青铜器的使用等级森严,《礼记·礼器》中就有“宗庙之祭,尊者举解,卑者举角”的记载。青铜烹器的应用,使高温油烹法产生,同时薄形铜刀的使用,使刀工技法得以形成,至春秋,已有简单的食雕出现。这一时期的菜肴品种多样,地方风味萌芽,筵席初具雏型,出现“列鼎而食,席前方丈”的排场局面,这与青铜烹饪器具的使用是分不开的。但随着青铜器的大量使用,人们发现其作食器具有一定下生成的铜绿[C2(OH)ACO3]和在空气中的毒性。如在温湿条件下生从方毒物质。

另外在烹调时因障氧化产生的红粉(CLO)都擦产生的过量铜或锡,同样是公如来,转而作祀器或祭器使业的发展,青铜烹任器具逐渐被液三、漆器课器在历史上作为高档餐具,常在楚、汉费,着群时期的靠总激是鼻程度。